野菜の常識(調理、保存など)
日本人の7割が野菜の栄養不足だといわれる。
大量生産のために土壌改良によって土壌のミネラルが少なくなり、野菜の持つ栄養価が下がっている。
例えば、50年前の野菜と、ビタミンCで比較すると、キャベツの場合、49%減少し、ほうれん草では77%減少している。
人参の場合、ビタミンAが82%減少している。
間違った調理方法で、さらに栄養価がなくなっている!
オニオンスライスは、水にさらすとだめ。
玉ねぎに含まれる硫化アリルが空気に触れると活性化して、コレステロール抑制効果があるアリシンに変化する。
でも硫化アリルは水溶性のため水にさらすと溶け出てしまう。
効果的に摂取するには、玉ねぎをみじん切りして10分ほど空気にさらすと良い。
人参の皮は、剥いてはいけない!
人参の皮には、中心よりも2.5倍の栄養価βカロテンがある。
βカロテンは、アンチエイジングに効果があり、さらに抗酸化作用があるポリフェノールは4倍多く含まれている。
βカロテンは、水に溶けず、油に溶ける性質がある。
人体の60%は水分で、生で食べたら体内の水分で溶けずに排出されてしまう。
吸収されるのは8%ぐらいだといわれる。
油で炒めたり、揚げたりすると70%が吸収される。
生で食べる場合には、油分が多いマヨネーズをつけて食べたら良い。
ブロッコリーの栄養を引き出すには、5分放置しろ!
ブロッコリーを切ったり、噛んだりすると癌の抑制効果があるスルフォラファンが生まれる。
スルフォラファンは加熱に弱くなくなってしまう。
切った後、5分放置で100%活性される。
枝豆は茹でるよりも焼く!
枝豆のビタミンCは、茹でると5割が流出する。
だから枝豆を塩もみして、弱火のフライパンで蒸し焼きする。
蒸し焼きは、ビタミンCの残存率が2倍になり、さらに代謝を上げるモリブデンは300倍になる。
オクラは茹でると血糖値を下げるペクチンが流出する!
新鮮なオクラは塩で板ずりして産毛をとり生で食べる。
大根は煮物にすると栄養価ほぼゼロ!
茹でるとビタミンCはほぼ流出する。
さらに脂質を分解するリパーゼ、消化酵素ジアスターゼは加熱に弱く、60℃で消滅する。
大根は下ろしで食べるのが良い。
アンチエイジングや発がん抑制効果があるイソチオシアネートが活性化する。
また皮に栄養価が多いから皮つきで下ろすと良い。
おでんは、栄養を食べるのじゃなく、美味しく食べるものと理解する。
緑黄色野菜(人参、カボチャなど) ⇒ 加熱OK!
淡色野菜(大根、かぶなど) ⇒ 加熱NG!
茄子は、ビタミンCが水に溶けるので油で炒める!
その他、保存方法!
原産地南米のトマトは、暑さに強く、寒さに弱いから冷蔵庫に入れてはダメ!
重要な栄養素リコピンが大幅にダウンする。
トマトは、冷蔵庫に入れるより部屋で数日追熟させるとリコピンが最大60%もアップする。
ミニトマト1個とと大型トマト1個のリコピンを比較すると、ミニトマトの方が3倍多い。
白菜の中心が盛り上がっているのは、周りの葉っぱから栄養を得て成長しているから。
食べるのは中心から食べる。
レタスも同じで芯に爪楊枝を4~5本刺して成長を止める。
生キノコは冷凍させてから使う!
冷凍するとRNA分解酵素(旨味)が発生する。
冷凍後に調理すると、生活習慣病予防や疲労回復効果があるグアニル酸、アスパラギン酸が3倍アップする。
ただし、椎茸だけは別で日光浴が必要で、30分間から¥1時間紫外線を浴びてビタミンD、ビタミンB1、食物繊維が10倍も増加する。
農家ではトウモロコシは湯を沸かしてから収穫に行けといわれる。
ビタミン、ミネラルがバランスよく栄養素がある野菜だが、収穫後24時間で急速に栄養価が落ちる。
すぐに食べない場合は、一刻も早く茹でて下処理(ラップ)したのち、冷蔵庫に入れるのが鉄則である。
立てた状態で保存しなくて横にするとトウモロコシがストレスを感じ甘味がなくなる。
野菜は、植わっていた時の姿勢を守ると余計なエネルギーを使わなくて済むからである。
きゅうりは世界一栄養価が無い野菜!
ぬか漬けにするとぬかが持つ栄養価を吸収して、ビタミンB1は8倍、カリウム、ビタミンKは3倍、ビタミンCは、1.5倍になる。
玉ねぎを飴色に炒めるのはNG
血液サラサラ成分のもと硫化アリルは熱を加えると糖分に変わってしまう。
アツアツ御飯に納豆はNG
納豆の酵素ナットウキナーゼは熱に弱く約70℃で死滅してしまう。
胡麻をそのまま食べるのはNG
セサミンは殻の中に含まれるため体内で吸収されずに排出される。
ニンニクのすり下ろしは10分で栄養価アリシンが減少するからNG
ラーメン屋の下ろしニンニクの栄養価は、ほぼない?
大量生産のために土壌改良によって土壌のミネラルが少なくなり、野菜の持つ栄養価が下がっている。
例えば、50年前の野菜と、ビタミンCで比較すると、キャベツの場合、49%減少し、ほうれん草では77%減少している。
人参の場合、ビタミンAが82%減少している。
間違った調理方法で、さらに栄養価がなくなっている!
オニオンスライスは、水にさらすとだめ。
玉ねぎに含まれる硫化アリルが空気に触れると活性化して、コレステロール抑制効果があるアリシンに変化する。
でも硫化アリルは水溶性のため水にさらすと溶け出てしまう。
効果的に摂取するには、玉ねぎをみじん切りして10分ほど空気にさらすと良い。
人参の皮は、剥いてはいけない!
人参の皮には、中心よりも2.5倍の栄養価βカロテンがある。
βカロテンは、アンチエイジングに効果があり、さらに抗酸化作用があるポリフェノールは4倍多く含まれている。
βカロテンは、水に溶けず、油に溶ける性質がある。
人体の60%は水分で、生で食べたら体内の水分で溶けずに排出されてしまう。
吸収されるのは8%ぐらいだといわれる。
油で炒めたり、揚げたりすると70%が吸収される。
生で食べる場合には、油分が多いマヨネーズをつけて食べたら良い。
ブロッコリーの栄養を引き出すには、5分放置しろ!
ブロッコリーを切ったり、噛んだりすると癌の抑制効果があるスルフォラファンが生まれる。
スルフォラファンは加熱に弱くなくなってしまう。
切った後、5分放置で100%活性される。
枝豆は茹でるよりも焼く!
枝豆のビタミンCは、茹でると5割が流出する。
だから枝豆を塩もみして、弱火のフライパンで蒸し焼きする。
蒸し焼きは、ビタミンCの残存率が2倍になり、さらに代謝を上げるモリブデンは300倍になる。
オクラは茹でると血糖値を下げるペクチンが流出する!
新鮮なオクラは塩で板ずりして産毛をとり生で食べる。
大根は煮物にすると栄養価ほぼゼロ!
茹でるとビタミンCはほぼ流出する。
さらに脂質を分解するリパーゼ、消化酵素ジアスターゼは加熱に弱く、60℃で消滅する。
大根は下ろしで食べるのが良い。
アンチエイジングや発がん抑制効果があるイソチオシアネートが活性化する。
また皮に栄養価が多いから皮つきで下ろすと良い。
おでんは、栄養を食べるのじゃなく、美味しく食べるものと理解する。
緑黄色野菜(人参、カボチャなど) ⇒ 加熱OK!
淡色野菜(大根、かぶなど) ⇒ 加熱NG!
茄子は、ビタミンCが水に溶けるので油で炒める!
その他、保存方法!
原産地南米のトマトは、暑さに強く、寒さに弱いから冷蔵庫に入れてはダメ!
重要な栄養素リコピンが大幅にダウンする。
トマトは、冷蔵庫に入れるより部屋で数日追熟させるとリコピンが最大60%もアップする。
ミニトマト1個とと大型トマト1個のリコピンを比較すると、ミニトマトの方が3倍多い。
白菜の中心が盛り上がっているのは、周りの葉っぱから栄養を得て成長しているから。
食べるのは中心から食べる。
レタスも同じで芯に爪楊枝を4~5本刺して成長を止める。
生キノコは冷凍させてから使う!
冷凍するとRNA分解酵素(旨味)が発生する。
冷凍後に調理すると、生活習慣病予防や疲労回復効果があるグアニル酸、アスパラギン酸が3倍アップする。
ただし、椎茸だけは別で日光浴が必要で、30分間から¥1時間紫外線を浴びてビタミンD、ビタミンB1、食物繊維が10倍も増加する。
農家ではトウモロコシは湯を沸かしてから収穫に行けといわれる。
ビタミン、ミネラルがバランスよく栄養素がある野菜だが、収穫後24時間で急速に栄養価が落ちる。
すぐに食べない場合は、一刻も早く茹でて下処理(ラップ)したのち、冷蔵庫に入れるのが鉄則である。
立てた状態で保存しなくて横にするとトウモロコシがストレスを感じ甘味がなくなる。
野菜は、植わっていた時の姿勢を守ると余計なエネルギーを使わなくて済むからである。
きゅうりは世界一栄養価が無い野菜!
ぬか漬けにするとぬかが持つ栄養価を吸収して、ビタミンB1は8倍、カリウム、ビタミンKは3倍、ビタミンCは、1.5倍になる。
玉ねぎを飴色に炒めるのはNG
血液サラサラ成分のもと硫化アリルは熱を加えると糖分に変わってしまう。
アツアツ御飯に納豆はNG
納豆の酵素ナットウキナーゼは熱に弱く約70℃で死滅してしまう。
胡麻をそのまま食べるのはNG
セサミンは殻の中に含まれるため体内で吸収されずに排出される。
ニンニクのすり下ろしは10分で栄養価アリシンが減少するからNG
ラーメン屋の下ろしニンニクの栄養価は、ほぼない?